Aos Bocados nos EUA – Hush Puppies

Um dos principais ingredientes da culinária do sul dos Estados Unidos é o milho. Aposto que você já se lembrou do cural de milho, bolo de fubá, pamonha e tantos outros quitutes da nossa cozinha brasileira. Pois é, esse vegetal (que também pode ser um cereal) é muito versátil. Aqui na América Latina encontramos diversos pratos feitos a partir do milho e os nossos vizinhos do norte não ficam para trás. É impressionante quantas preparações diferentes podemos encontrar. Uma delas é um bolinho frito, os Hush Puppies.

Diz a lenda que o nome surgiu da tradição dos caçadores e pescadores de preparar refeições ao ar livre. Os cachorros que rondavam, ou puppies, ganiam famintos na tentiva de abocanhar um pouquinho da comida. Para acalmá-los jogavam pedaços da massa que estavam usando para empanar suas frituras.

Hush Puppies. Foto: William Dickey

Hush Puppies. Foto: William Dickey

A massa é preparada a partir do cornmeal, que fica entre a farinha de milho e o fubá. Em alguns blogs de culinária encontrei a sugestão de usar produtos similares a Polentina como substituição. Para dar a consistência necessária pode-se adicionar o buttermilk (leite coalhado), ou leite comum. Depois é só fritar! Entre o doce e o salgado, pode acompanhar ketchup, molho de pimenta, molho barbecue… o que você preferir. Só vai ser difícil parar de comer depois que você experimentar!

Hush Puppies

Receita de Paula Deen

Ingredientes

1 cebola pequena picada
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de cornmeal (ou Polentina ou qualquer produto similar)
Óleo para fritar
1 xícara de leite
1 ovo batido

Instruções

Em uma tigela misture os seguintes ingredientes: cornmeal, farinha de trigo, fermento e sal. Coloque a cebola. Em uma tigela separada misture o leite e o ovo. Adicione a mistura de leite ao restante dos ingredientes e mexa até obter uma massa homogênea. Com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções da massa para fritar em óleo quente. Vire os bolinhos para que fritem por igual até que fiquem dourados.

Link da receita original você encontra aqui.
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Aos Bocados nos EUA – Southern Cooking

Durante o período em que morei nos Estados Unidos uma das coisas que mais me fazia sentir falta do Brasil foi a comida. Só longe do nosso arroz com feijão que percebi como nossa culinária é rica em sabores, temperos, diversidade e é tão saudável! Devo dizer que foi um tanto difícil me acostumar com tantos sanduíches e frituras. Porém, entre tanta junk food encontrei alguns pratos que já viraram meus favoritos.

Na Carolina do Norte, estado onde morei por um ano, pude entrar em contato com muitos pratos da famosa Southern Cooking, ou a cozinha do sul dos EUA. Biscuits, barbecue, mac’n’cheese, sweet tea, fried chicken, sweet potatoes, hush puppies, corn bread, sweet corn. E isso sem falar de outros pratos de outros estados que compõem a região Sul. Influenciada pelos indíos nativos, franceses e escravos africanos, esta região certamente tem muita variedade a oferecer.

Estados que compõem a região Sul dos Estados Unidos. Foto: Giulia Ciavatta

Nos posts especiais sobre a culinária norte-americana tentarei trazer alguns pratos tradicionais do sul, porém não será tarefa fácil selecioná-los. São muitas influências e variedades, porém se há um ingrediente em comum entre todos podemos dizer que é a hospitalidade. Se você for visitar alguém aqui no Sul, não sairá com fome, pode acreditar! São pratos para serem compartilhados e servidos em volta de uma grande mesa com os amigos e familiares.

Portanto, não deixe de acompanhar nossos próximos posts! Tenho certeza que você irá se surpreender!